Die Berggebiete, welche durch den Fremdenverkehr einem breiten Publikum zugänglich gemacht wurden, habe ihre eigene Landwirtschaft beibehalten, die allerdings oft nur halbberuflich ausgeführt wird. Jedoch nicht unser Grenzhof. Man kultiviert da und dort noch einige Parzellen Weizen, Roggen oder Kartoffeln, aber das Leben in diesen Tälern ist hauptsächlich durch die Viehzucht geprägt. Im Frühling verlassen Kühe, Rinder, Ziegen und Schafe ihre Ställe und begeben sich auf die oft mühsame Suche nach frischem Futter, zuerst hinauf in die Maiensässe (Mayens), und später dann, Ende Juni, findet an vielen Orten der feierlich zeremonierte Alpaufzug statt, wenn das Vieh auf den hochgelegenen, riesigen Berg- und Alpweiden und -matten zieht.

Dort oben werden jeden Sommer die Alpkäse hergestellt. Der Hirtenführer leitet seine Herde zum ergiebigsten Weideland. Im Chalet bereitet der Käser das Feuer zu. Er ist es, der die Milch in einem köstlich mundenden Käse verwandelt, den er bis zu seiner Reife im Keller unter persönlicher Aufsicht aufbewahrt. Nach drei Monaten ist der Käse bereit für die bekannteste und traditionsreichste aller Walliser Spezialitäten, die Raclette .